Jusque là, n'étant pas bretonne d'origine, les crêpes salées que je faisais étaient des crêpes au froment mais salées et non sucrées (c'est très bon et en plus une fois les crêpes salées faites, on peut sucrer la pâte pour faire ensuite des crêpes dessert...).
Mais bon habitant désormais en Bretagne, il fallait quand même que je me mette à faire les fameuses galettes de blé noir. Alors voilà, premier essai fait cette semaine !
Ingrédients (Pour 8 à 12 galettes) :
- 330 g de farine de blé noir
- 10 g de gros sel
- 75 cl d'eau froide
- 1 oeuf
Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.
Alors les bretons, qu'en pensez vous ? C'est la vraie bonne recette ?
samedi 25 juillet 2009
Pâte à choux
Vous souhaitez faire des choux à la crème, des éclairs, des religieuses, des profiteroles ou toutes sortes de choses à base de pâte à choux ? Alros voici la recette qu'il vous faut.
Pour 18 choux de taille moyenne :
1/4 de liter d'eau
1/2 cuillerée de sel
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
75 g de matière grasse (beurre de préférence)
150g de farine
4 oeufs
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faire bouillir.
A l'ébullition, éteindre le feu. Mettre la farine d'un seul coup après l'avoir tamisée et remuer énergiquement à la spatule.
La farine gonfle et forme une boule qui se détache de la casserole.
Hors du feu, casser un oeuf et le mélanger pafaitement à la pâte avant d'ajouter les autres un à un de la même façon.
La pâte doit être assez ferme et souple.
Si elle est trop sèche rajouter la moitié d'un oeuf.
Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide de deux cuillères. On peut aussi les dresser avec une poche à douille.
Faire cuire à 220°C (thermostat 6) 15 à 20 minutes.
Pour 18 choux de taille moyenne :
1/4 de liter d'eau
1/2 cuillerée de sel
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
75 g de matière grasse (beurre de préférence)
150g de farine
4 oeufs
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faire bouillir.
A l'ébullition, éteindre le feu. Mettre la farine d'un seul coup après l'avoir tamisée et remuer énergiquement à la spatule.
La farine gonfle et forme une boule qui se détache de la casserole.
Hors du feu, casser un oeuf et le mélanger pafaitement à la pâte avant d'ajouter les autres un à un de la même façon.
La pâte doit être assez ferme et souple.
Si elle est trop sèche rajouter la moitié d'un oeuf.
Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide de deux cuillères. On peut aussi les dresser avec une poche à douille.
Faire cuire à 220°C (thermostat 6) 15 à 20 minutes.
Crème patissière
Comme les macarons ne nécessitent que des blancs d'oeufs et que je n'aime pas jeter, voici une recette pour utiliser les jaunes d'oeufs.
* - 250g de lait
* - 1/2 gousse de vanille
* - 25g de farine
* - 75g de sucre
* - 2 jaunes d'oeufs
* - 1 cuillère à café de rhum (facultatif)
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et le rhum.
Retirer la gousse de vanille du lait, le porter à nouveau à ébullition et l'incorporer au mélange précédent.
Bien mélanger, remettre dans la casserole et cuire la crème patissière jusqu'à ébullition.
Réserver au frais.
La crème patissière peut être utilisée dans une tarte aux fruits mais aussi pour d'autres recettes comme pour le gâteau basque.
* - 250g de lait
* - 1/2 gousse de vanille
* - 25g de farine
* - 75g de sucre
* - 2 jaunes d'oeufs
* - 1 cuillère à café de rhum (facultatif)
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et le rhum.
Retirer la gousse de vanille du lait, le porter à nouveau à ébullition et l'incorporer au mélange précédent.
Bien mélanger, remettre dans la casserole et cuire la crème patissière jusqu'à ébullition.
Réserver au frais.
La crème patissière peut être utilisée dans une tarte aux fruits mais aussi pour d'autres recettes comme pour le gâteau basque.
Pâte brisée
Puisque c'est cette recette que je voulais faire à la base, je vais vous la donner. Elle est très souvent utilisée pour les tartes (salées ou sucrées).
Proportions :
200g de farine
100g de beurre
1/2 cuillerée à café de sel
1 ou 2 cuilerées à soupe de sucre (suivant ce qu'on veut faire)
1/2 verre d'eau environ
Mettre la farine dans une terrine et faire un puit. Ajouter le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en très petits morceaux. Effriter du bout des doigts.
Incorporer peu à peu l'eau. Former une boule. La pâte doit être souple mais trop molle, elle ne doit être longuement pétrie.
Laisser reposer 1/2 heure minimum.
Etaler avec la paume de la main sans pétrir. Fariner légèremement le rouleau et le plan de travail. Abaisser la pâte.
La cuisson se fait à four chaud (th.7/8, 250°c).
Proportions :
200g de farine
100g de beurre
1/2 cuillerée à café de sel
1 ou 2 cuilerées à soupe de sucre (suivant ce qu'on veut faire)
1/2 verre d'eau environ
Mettre la farine dans une terrine et faire un puit. Ajouter le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en très petits morceaux. Effriter du bout des doigts.
Incorporer peu à peu l'eau. Former une boule. La pâte doit être souple mais trop molle, elle ne doit être longuement pétrie.
Laisser reposer 1/2 heure minimum.
Etaler avec la paume de la main sans pétrir. Fariner légèremement le rouleau et le plan de travail. Abaisser la pâte.
La cuisson se fait à four chaud (th.7/8, 250°c).
Pâte sablée
J'avais envie de faire une tarte mais pas de pâte toute prête dans le frigo. Comment faire ? Fabriquer la pâte bien-sûr !!!
Je vous avoue une chose : je voulais faire une pâte brisée qui est moins friable et donc plus facile à étaler et à mettre dans un moule, mais je me suis trompée de recette et j'ai foncé sans me poser trop de question. C'est après avoir fait la pâte que je me suis rendu compte de mon erreur vu que j'ai eu un peu de mal à étaler ma pâte sans que ça ne casse de partout, mais c'était bon quand même Mort de rire.
Cette recette est utilisée pour la confection de gâteaux secs, de tartes ou tartelettes.
Proportions :
1 oeuf
1/4 de cuillèrée à café de sel
125g de sucre
125g de beurre
250g de farine
Dans une terrine, battre l'oeuf et y ajouter le sucre. Trvailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine d'un coup. Mélanger d'abord à la spatule puis soulever la pâte en la "sablant".
Elle doit s'effriter en petits grains. Verser ce "sable" sur le plan de travail et y incorporer le beurre en pétrissant à la main. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Former une boule, fariner le plan de travail et étaler au rouleau.
Je vous avoue une chose : je voulais faire une pâte brisée qui est moins friable et donc plus facile à étaler et à mettre dans un moule, mais je me suis trompée de recette et j'ai foncé sans me poser trop de question. C'est après avoir fait la pâte que je me suis rendu compte de mon erreur vu que j'ai eu un peu de mal à étaler ma pâte sans que ça ne casse de partout, mais c'était bon quand même Mort de rire.
Cette recette est utilisée pour la confection de gâteaux secs, de tartes ou tartelettes.
Proportions :
1 oeuf
1/4 de cuillèrée à café de sel
125g de sucre
125g de beurre
250g de farine
Dans une terrine, battre l'oeuf et y ajouter le sucre. Trvailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine d'un coup. Mélanger d'abord à la spatule puis soulever la pâte en la "sablant".
Elle doit s'effriter en petits grains. Verser ce "sable" sur le plan de travail et y incorporer le beurre en pétrissant à la main. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Former une boule, fariner le plan de travail et étaler au rouleau.
Hamburger campagnard
Vous avez envie de hamburger mais vous n'avez pas de pain spécial hamburger chez vous et pas envie d'en faire, remplacez le par du pain de campagne.
Faites vos steaks améliorés (boeuf haché mélangé avec des câpres, du ketchup, de la moutarde, une échalotte et un peu de tabasco). Faites les cuire dans une poêle et mettre dessus une tranche de fromage à la fin de la cuisson pour qu'elle fonde.
Sur une tranche de pain de campagne, étalez de la sauce tomate puis le steak. Vous pouvez y ajouter une feuille de salade, une tranche de bacon ou ce que vous voulez. Et recouvrez le tout d'une autre tranche de pain.
Faites vos steaks améliorés (boeuf haché mélangé avec des câpres, du ketchup, de la moutarde, une échalotte et un peu de tabasco). Faites les cuire dans une poêle et mettre dessus une tranche de fromage à la fin de la cuisson pour qu'elle fonde.
Sur une tranche de pain de campagne, étalez de la sauce tomate puis le steak. Vous pouvez y ajouter une feuille de salade, une tranche de bacon ou ce que vous voulez. Et recouvrez le tout d'une autre tranche de pain.
Chicken Burger (ou Hamburger au poulet)
Je commande toujours un McChicken quand je vais chez Mc Do (désolée pour la pub) et je ne fais que des Burgers au boeuf à la maison... Pourquoi ne pas faire des chicken Burger chez soi tout simplement ? Et bien c'est fait, je me suis lancée hier soir et le résultat est plutôt pas mal.
Pour 4 Burgers :
- 4 pains à hamburger
- 2 escalopes de poulet
- 2 oeufs
- 2 à 3 gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à café de paprika
- 100 g de Corn Flakes
- 1 branche de thym
Pour l'assemblage :
- 4 tranches de bacon
- 4 feuilles de Batavia
- 4 tranches de parmesan
Couper les blancs de poulet en deux. Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse, y ajouter le paprika et le Tabasco. Saler et poivrer.
Plonger les blancs de poulet dans l'omelette épicée. Dans une autre assiette, verser les Corns Flakes écrasés et le thym. Y ajouter les blancs de poulets enrobés d'omelette, plonger à nouveau le poulet dans l'oeuf puis reploger dans les Corns Flakes.
Dans une poêle chaude, verser de l'huile d'olive et faire dorer les blancs de poulet.
Assembler les burgers : sur le pain réchauffé, mettre 1 feuille de Batavia, le poulet encore chaud, 1 tranche de bacon, 1 morceau de parmesann quelques petites rondelles d'oignons blancs et recouvrir du pain. Y mettre la sauce que vous voulez dedans.
Allez y, dégustez. Pas mal non ?
Pour 4 Burgers :
- 4 pains à hamburger
- 2 escalopes de poulet
- 2 oeufs
- 2 à 3 gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à café de paprika
- 100 g de Corn Flakes
- 1 branche de thym
Pour l'assemblage :
- 4 tranches de bacon
- 4 feuilles de Batavia
- 4 tranches de parmesan
Couper les blancs de poulet en deux. Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse, y ajouter le paprika et le Tabasco. Saler et poivrer.
Plonger les blancs de poulet dans l'omelette épicée. Dans une autre assiette, verser les Corns Flakes écrasés et le thym. Y ajouter les blancs de poulets enrobés d'omelette, plonger à nouveau le poulet dans l'oeuf puis reploger dans les Corns Flakes.
Dans une poêle chaude, verser de l'huile d'olive et faire dorer les blancs de poulet.
Assembler les burgers : sur le pain réchauffé, mettre 1 feuille de Batavia, le poulet encore chaud, 1 tranche de bacon, 1 morceau de parmesann quelques petites rondelles d'oignons blancs et recouvrir du pain. Y mettre la sauce que vous voulez dedans.
Allez y, dégustez. Pas mal non ?
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